酸菜鱼
🥬 食材
黑鱼（或草鱼） 1条酸菜 200克姜 5片蒜 5瓣干辣椒 5个花椒 1小勺👨🍳 做法
1
鱼处理干净，片成薄片（鱼骨和鱼头不要扔）。鱼片加料酒、盐、淀粉和一个蛋清抓匀上浆。
2
酸菜切丝洗两遍去咸酸味，挤干水分。锅中倒油，下姜片、蒜瓣、酸菜翻炒出香味。
3
加入鱼骨和鱼头，翻炒至鱼骨变色，倒入开水大火煮开转中火煮8分钟熬出鱼汤鲜味。
4
捞出鱼骨酸菜铺在汤碗底。汤保持微沸，一片一片下入鱼片，煮约40秒变白即捞出。
5
把汤浇上去，放上干辣椒和花椒，浇一勺滚油激发香气，撒葱花和香菜。
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