水晶虾仁
🥬 食材
鲜虾仁 250克鸡蛋清 1个淀粉 1小勺盐 半小勺葱 1根姜 3片👨🍳 做法
1
虾仁去虾线，用盐和淀粉抓洗后冲净，厨房纸吸干水分。这步去腥增弹。
2
虾仁加盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，放冰箱冷藏20分钟。
3
热锅倒油，油温五成时下虾仁，中火滑炒。虾仁变红卷曲即捞出。
4
锅留底油，下葱段姜片爆香后捞出扔掉。倒回虾仁。
5
大火快速翻炒几下，淋少许料酒和水淀粉勾薄芡，晶莹剔透出锅。
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