糖醋鱼（松鼠鳜鱼简化版）

鱼处理干净，在鱼身两侧每隔1厘米斜切花刀，切到鱼骨但不切断。抹料酒和盐腌制15分钟。

鱼身均匀裹上一层厚淀粉，每个刀口缝隙都要拍到粉。拎住鱼尾抖掉多余粉。

锅中倒宽油，油温七成热时，一手拎鱼尾一手拎鱼头，先炸鱼身定型再全部入锅。中火炸到酥脆金黄。

另起锅少许油，下番茄酱炒红，加白糖、白醋和少许水调成糖醋汁，煮到浓稠冒大泡。

鱼盛盘，浇上糖醋汁即可。外酥里嫩酸甜可口。