回锅肉

五花肉整块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟。用筷子能轻松扎透时捞出。

肉放凉后切薄片（约2毫米厚）。蒜苗斜刀切段，白梗和绿叶分开。

热锅不放油，倒入肉片，中火煸炒。肉片会慢慢卷起成'灯盏窝'状，煸出油后把肉推到一边。

锅中油中下豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和香味，再和肉一起翻炒。

先下蒜苗白梗部分翻炒，再下绿叶，加白糖提鲜，大火翻炒均匀出锅。