小炒黄牛肉

牛肉逆纹切薄片（越薄越嫩），加料酒、生抽、少许油抓匀腌制10分钟。小米辣和泡椒切圈，香菜切段。

热锅倒油，油要多些。油温八九成热时下牛肉，大火快速滑炒。

牛肉变色（约20秒）马上盛出。不要炒太久，后面还要回锅。

锅留底油，下姜蒜、小米辣、泡椒圈大火爆香。

倒回牛肉，加生抽快速翻炒，最后撒入香菜段翻拌几下出锅。全程不超过3分钟。