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沪家云 · 2026-08-31
判断一个做饭阿姨卫不卫生，不用看她把厨房擦得多亮，看一块砧板就够了：切完生肉，她是冲一下翻面继续切凉菜，还是换板、或者彻底洗过再用。这一个动作，能看出她脑子里有没有「生熟分开」这根弦。
生肉、生鱼、生鸡蛋上带着肉眼看不见的细菌；熟食、凉拌菜、水果是直接入口的，不会再加热。一块板、一把刀、一块抹布从生用到熟，细菌就「搬家」了——这就是交叉污染。
家里吃东西不舒服，很多时候不是食材坏了，是这么搬过来的。会做饭的人不一定懂这件事，懂这件事的一定受过训练或者有扎实的好习惯。
这些不是挑剔，是专业。把「生熟分开」做在明处——客户看得见，你的专业度就立住了。这也是从「会做饭」到「做得让人放心」的分水岭。
请做饭阿姨，菜的味道可以慢慢磨合，卫生习惯很难改。面试时把这几句问出来，比问「你会做什么菜」有用得多。
看三个动作：切完生肉怎么处理砧板和刀、抹布分几块、洗菜和洗肉的先后顺序。这三点有章法的，基本卫生意识不会差；全凭感觉的，后面很难纠正。
最稳妥是两块，颜色或标记区分。只有一块也能用，但必须做到切完生食后彻底清洗、擦干再切熟食，不能只冲水翻面。这个习惯比多买一块板更重要。
至少三块：灶台油污一块、餐桌和台面一块、地面一块。用完洗净挂开晾干，不要湿着团在角落，否则很快发黏发臭，反而成了污染源。
不建议。反复解冻会让细菌大量繁殖，口感也会变差。正确做法是买回来按一顿的量分小份冷冻，吃多少化多少，不要在室温下长时间解冻。
熟食和剩菜放上层，生肉生鱼放下层。原因是生肉可能有血水滴落，放下层不会污染下面直接入口的食物。生肉最好再单独装盒或装袋。
习惯一旦形成很难自己改。建议在上户第一天就把家里的规矩讲清楚：砧板怎么用、抹布放哪儿、冰箱怎么分层。说在前面比事后纠正强得多，也更不伤和气。
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